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芦笋——苦得矜贵
发布时间 :2014-08-06 10:19:36 点击浏览:

    

     这时节,市场常有菜贩拿着一筐筐芦笋在叫卖,碧绿细长,外表甚为讨好,殊不知原来芦笋也被归入了苦味菜一族。中医认为,芦笋味苦、甘,性微温,有清热生津、润肺镇咳的功效。

     芦笋娇贵得很,即使是普遍使用温室的今天,芦笋仍执着地坚持“季节原则”,只在春夏露面。市面上的芦笋有绿、白两种,在芦笋的生长过程中,笋尖若是露出地面就变绿,称为绿芦笋;若加盖土壤,使其不受阳光照射者,就保持白色。

    据行家介绍,芦笋越粗壮越靓,直径至少达到1厘米的芦笋是最好的,因为这代表芦笋的水分充足。买回芦笋以后,得狠下手来削皮除根。因为白色芦笋的皮是苦的,必须从头到尾都得削干净,绿色芦笋下半部分的皮也最好削掉,根部两三厘米发硬的部分也不能要,收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半,更显其矜贵。

    芦笋多用于西餐,而广州师傅则爱以粤式做法带出芦笋独特的微苦滋味,像“芦笋炒牛肉”,跟传统的“苦瓜炒牛肉”有异曲同工之妙,牛肉的鲜甜跟芦笋的苦相得益彰,是天生的最佳拍档。

 

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